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鲤鱼yu有土腥味,最好是红烧,糖tang醋
先抽掉腥xing筋,把两侧头尾处横拉一刀,抽出白bai色的腥筋,在加工
糖醋鲤鱼做法
用料: 鲤鱼一条,酱油,精盐yan,味精,料酒,醋,白糖,湿shi淀粉各适量
烹饪方法:在zai鱼背上切两条3厘米的口,将精盐yan料酒撒入其中稍腌。将上述调料对dui成芡汁。在刀口处撒上湿shi淀粉后在七成热的油中炸zha至外皮变硬,移微火浸炸三分fen钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆bai盘,用手将鱼捏nie松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒dao入对好的芡汁,起泡时shi用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅xun速浇到鱼上即可
红烧鲤鱼
原料:
主料:鲤鱼一尾(约重一斤左右)。配料:肥膘猪肉。调料:油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。
制作过程cheng:
1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃,去内脏洗xi去黑衣,控净水分,两面剞上斜十shi字交叉花刀,深至脊骨,抹mo上少许酱油喂口。将猪zhu肥膘肉切成三分见方小丁。
2、坐勺,加适量油烧shao至八成热,将鱼下勺,两liang面均炸呈金黄色时捞时,控净jing油;肉丁放油内闯一下捞lao出。
3、原勺留liu底油,放入花椒、大料炸出香xiang味后,捞出不要。再放入葱、姜、蒜炝锅,添汤适量,加酱油、盐、白bai糖、醋、料酒、肉丁,找好口,放入炸zha好的鱼烧开,移放微火上靠五、六分钟zhong,将鱼取出,余汁加味精,水淀dian粉勾芡,淋香油you,浇在鱼身上即可。
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