大家好hao，我是小一，我来为大家解答以上问题ti。鸡爪怎么去骨最方便，鸡爪怎zen么脱骨很多人还不知道，现在让我wo们一起来看看吧！
第一步：选择ze原料 原料的选择这一步，是凤feng爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系xi到成品的形状及菜肴的de质量。实践证明，选用色泽洁白、质zhi地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血xue斑的最好不用；本地鸡（即农家jia人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选xuan用肉鸡爪时，要尽jin量做到大小一致，最zui好选用个大的（小的不易脱骨）。 第二步：漂洗浸泡 鸡爪本身有一yi股土腥味，要想减少或去掉，就jiu得对鸡爪进行漂洗。但要注意的de是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色se茧疤去掉，并将鸡爪上残留的de黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡ji爪漂洗后，要进行浸泡处chu理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料liao酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除chu异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪zhao质地更脆嫩，色se泽更洁白。 第di三步：掌握焖煮 焖煮的好坏，是脱tuo骨是否顺利、形状是shi否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入ru沸水锅中氽一下（去qu腥味及杂质），捞出后再放fang入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先xian用大火烧开，然后转小火，让锅中zhong的水保持微沸状态，加锅盖gai焖煮，约10分fen钟左右，视鸡爪油润饱满且qie断生时，立即捞出。在焖煮时shi，应注意以下几点： 1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没mei原料为宜。 2、在焖煮时不能neng用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮zhu烂。 3、再就是在焖men煮过程中，不能用手勺或其qi他灶具搅动，否则会把ba鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响xiang凤爪的美观。 第步：迅速冷却 焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪zhao变脆且容易脱骨的关键，千万不bu能忽视，实际操作中这一yi步常被马虎处理，而致使脱tuo骨不理想，冷却时应注意 的是最好用流动的清qing水边冲边泡，这样不但dan可以使鸡爪骤然变冷，质地di由软变硬，同时可以冲chong净鸡爪上的油污而使shi其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡ji爪放入水后，盆内水的温wen度则会迅速上升到几ji十度，而影响冷却的效果。 第五步bu：巧妙脱骨 鸡爪冷却透后hou，即可进行脱骨gu处理。具体方法是，将jiang鸡爪控净水分，左手拿起一yi只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用yong右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着zhe骨各划一道 （或右手持小刀，用yong刀尖），再用手掐去鸡爪的de趾尖（也可提前先剁去），然后hou用拇指和食指捏住鸡爪趾骨gu的最前端，由爪zhao尖向掌心方向推tui送，在推到底的时候，即可ke将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部bu取出。鸡爪后端duan的大骨，则由上shang方向掌心推送，推到底时shi，便可将骨头取出。 第六liu步：清水冲泡 鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完wan，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷leng冻，否则会影响其脆嫩鲜xian爽的特点。
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