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(一)豌豆粒
(1)工艺流liu程 原料验收→剥豆dou粒→分级→浸盐水→漂洗→拣豆→烫漂→冷leng却→沥水→冻结→包装→冻dong藏。
(2)操作要点 原料要求 选xuan用白花品种，要求qiu豆粒鲜嫩、饱满、均jun匀，呈鲜绿色，色泽一致。加工成熟shu度应选择乳熟期，过迟或huo过早都会影响品质。乳熟期的豌豆含糖量最高而淀粉最少，质地柔软，甜味适shi口，但这样的时间很短。如推迟天tian采收，原料质量就要发生变化，所以一定要掌握适宜采cai收时间，并及时加工gong。 剥豆粒 人工或huo机器剥荚，机械剥荚应尽量避免机ji械损伤。 分级 去荚后的de豆粒按直径大小分咸各种规格。按产品标准用筛分级不要混hun淆。 浸盐水 将豆粒放人2％的盐水中浸泡约30分钟，既ji可除虫，又可分离li老熟豆。先捞取上浮豌豆，下xia沉的老熟豆作次品处理。浸泡后的豆粒用流水shui冲洗干净。 拣 豆 将浮选漂piao洗后的豆粒倒在zai工作台上，剔除失色豆粒如花斑豆dou、黄白色豆、棕色豆等色泽不正常的豆dou粒。表面有破裂、有病虫害的de豆粒也应剔除，同时也应剔除碎荚、草屑等杂质。 烫漂 沸fei水烫漂1.5-3分钟，要适当翻动，受热均jun匀，烫漂时间视豆粒的大小和he成熟度而定，品质和数量，以yi口尝无豆腥味为宜yi。 冷却、沥水 冷却后的豆粒立即投tou人冷水或冰水冷却，慢慢搅拌，加速su冷却。冷却后捞lao出沥干水分。 冻结 采用IQF冻结。 包bao装、冻藏 冻结后按各种规格包bao装，纸箱和塑料袋应注zhu明规格。然后冻藏。
(3)质量标准 呈鲜绿色 不bu带异色豆：具有本ben品种应有的滋味及气味wei，无异味；组织鲜嫩，豆粒饱bao满，无破碎豆，无硬粒豆，无wu病虫害。
(二)豌豆荚
(1)工艺流程 原料验收→去qu端除筋→浸盐水→漂洗→烫tang漂→冷却→沥水→冻结→包装→冻藏。
(2)操作要点 原料要求 选适于嫩荚食用的品种。在豆荚jia脆嫩，纤维少时采收shou，过迟或过早都会hui影响品质。采收后及时运输shu和加工。 去端除筋 人工除去qu两尖端和侧筋。剔除病虫害hai、机械伤等不合格的原料。 浸盐yan水 在2％盐水中浸jin泡15分钟，以驱qu除小虫。 漂洗 将盐分、小虫、黏附fu的杂质和微生物漂piao洗干净。 烫漂piao 沸水烫漂1分钟，至豆荚变鲜绿色、以口尝无豆腥味为宜yi。 冷却、沥水 冷却后的豆dou荚立即投入冷水或冰水冷却。冷leng却后捞出沥干水分。 冻结jie 采用IQP冻结。 包装zhuang、冻藏 冻结后包装，然后冻dong藏。
(3)质量标准 呈鲜绿色；具有本品pin种应有的滋味及气qi味，无异味；组织鲜xian嫩；食之无粗纤维感，豆荚完整，无wu病虫害。
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