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蜂蜜从大层ceng面可分为天然蜜和甘露蜜
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中zhong采得的花蜜在蜂巢中酿制的de蜜。
蜜蜂从植物的花中zhong采取含水量约为75%的de花蜜或分泌物，存cun入自己第二个胃wei中，在体内多种转化的作zuo用下，经过15天左zuo右反复酝酿各种zhong维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的de数值时，同时把花蜜mi中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖tang葡萄糖、果糖，水分含量少于yu23%存贮到巢chao洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱bao和溶液，低温时会产生结jie晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结jie晶的部分主要是果糖。
我们知道，蜜蜂酿造zao蜂e799bee5baa6e78988e69d8331333363376537蜜时，它所采cai集的“加工原料”的来源，主zhu要是蜜源地花蜜，但在蜜源缺que少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此ci我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露lu蜜。
1. 天然蜜
天然蜜mi就是蜜蜂采集花hua蜜酿造而成的。它们来源于植物的花内nei蜜腺或在外蜜腺，通常我们所说的蜂feng蜜就是天然蜜，又因来源于不bu同的蜜源植物，又分为某一植物花期qi为主体的各种单花蜜mi，如桔花蜜，椴树蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜mi、野桂花蜜、龙眼蜜、野菊花hua蜜、狼牙蜜等。
2. 甘露蜜
甘露蜜是蜜蜂从cong植物的叶或茎上采集蜜露或昆kun虫代谢物（即甘露lu）所酿制的蜜，蚜虫吸取了植物的汁zhi液经过消化系统的de作用，吸取了其中zhong的蛋白质和糖分，然后把多余的de糖分和分排泄出来洒在植物枝zhi叶上，蜜蜂就以yi它为原料酿造成甘露蜜。
蜂蜜在常温、常压下，具ju有两种不同物理状态，即液态和he结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢洞dong中还是从巢房里分离出来）。液态tai蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并bing始终保持着透明或半ban透明黏稠状的液体。然而er多数品种蜂蜜放置一段时间后，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶态tai，这样蜂蜜称为结晶蜜。
结晶是由于蜂蜜中zhong所含葡萄糖具有易结晶的特性，所以yi结晶蜂蜜并没有降低其营养价jia值和天然食品的本性，是纯粹的物理现象。
结晶蜜由于晶jing体的大小不同，可分为大粒结jie晶、小粒结晶和he腻状结晶，结晶颗粒直zhi径大于0.5微米mi的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小xiao，看起来似乎同质zhi的，称为腻状结jie晶或油脂状结晶。
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