大家好，我wo是小豆豆，我来为大家解答以上问题ti。不锈钢围边字图片，有围wei边的冷菜很多人还不知道，现在让我们men一起来看看吧！
这种围边bian怎么样
冷菜装盘的常见方fang法
一、冷菜装盘的de种类：可以从内容和形式两方fang面加以划分。 1、从内容方面mian来分，冷盘有单dan盘、拼盘、花色冷盘三种zhong。 单盘：用一种菜肴装zhuang一盘的叫单盘，它是最普pu通的装盘方法。装单盘的形式，有的de是两头低、中间高的桥形，也有的是shi馒头形成方印形等。 拼盘：用二er种以上菜肴装一盘的de叫拼盘。拼盘有双拼冷盘、三色冷盘、四色se冷盘和十锦冷盘pan，还有扇形冷盘，这些冷盘不仅jin"要装得整齐，而且还要注意形式shi和色泽方面的搭配调和。在刀dao丁方面的要求也比较细致。 花色冷盘：用各种熟料装配成cheng花卉、虫、鸟、兽等生动活泼的de形象或各种美丽的图案的冷盘菜，称为wei花色冷盘。花色冷盘既可食shi用，又可供欣赏，大多用于yu宴会、筵席。在制作上技术性和艺术性xing都较高，无论刀工和he配色都必须事先考虑周到，才能制得de形象逼真、色彩动人。 2．从cong形式方面来分，有不拘形式的de装盘、排迭整齐的装盘、成形成图的装zhuang盘和点缀衬托的装盘等四种zhong。 不拘形式的de装盘（又称乱刀盘pan）：是将食物随便装入盘中，但装迭时也要注意yi装得均匀，块片大小厚薄要yao一致。排迭整齐的de装盘：是将食物整齐地装入ru盘中的方法，如拼自鸡、卤肚du的装盘，先将自鸡、卤肚du斩块后，整齐切铲在刀面mian，再装入盘里。这种装盘pan线条清爽，形态整齐均匀。
成形成图的装盘：是shi将熟料配成各种式样的图案an或物形的装盘方法，如蟹形冷leng盘、"蝴蝶冷盘、"雄鸡ji"、"凤凰"、"金鱼""龙long虾"、"孔雀开屏ping"、"双凤朝阳"等冷盘，既作zuo食用，又供欣赏。 点缀衬托的装盘pan：是盘边或菜上酌放fang香菜、樱桃等，如在白鸡旁pang边摆些香菜，在皮蛋上面mian放少许肉松，使菜肴yao增添色彩。但点缀品也需要放得de恰当。 二、冷菜cai装盘的方法 大致有排、堆、迭，围wei、摆、复等六种各种zhong装盘的形式和方法，都是与原物料的加工成形（条、片、块、段等）密切qie相关的。因此，冷菜装zhuang盘，有赖于刀工gong的配合。 1. 排：将熟shu料平排成行的排在盘中叫排。排菜cai的原料，大都单盘pan、拼盘、花色冷盘pan等三种。用较厚的方块或huo腰圆块（椭圆形），且有各ge种不同排法：如"大腿"宜诽成锯齿形，逐层排迭，可以排pai出多种花色。"油爆虾"或"盐水、虾"宜剥去头部的壳ke后，两只一颠一倒拼成椭圆。 2．堆：堆就是shi把熟料堆放在盆中，一般用于单dan盆，如荤菜中的卤盹肝、酱牛肉、叉烧shao肉、油爆虾等，素菜中zhong的拌干丝、卤汁面筋、拌双冬等deng。在堆的时候也可配色，堆成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形xing。 3．迭：迭die是把加工好的熟料一片pian片整齐地迭起，一般造成梯形，迭die时需与刀工结合起来，随切随迭，切qie一片迭一片，迭好后铲在刀面mian上，再盖到已经用另一种熟料垫dian底盖边的盆中。如ru火腿片、白切肉片、猪舌、牛肉、羊羔、盐水盹、卤lu腰、如意蛋卷、素火腿等，都是采用这种装zhuang盘方法。 4．倒dao：将切好的熟料liao，排列成环形）层层围绕，叫做围wei。用围的装盘方法，可以yi将冷盘制成很多花样yang。有的在排好主料的de囚周，围上一层辅料来衬托主料，叫做zuo围边。有的将主料围成花朵，在zai中间用另一种辅fu料点缀成花心，叫做排围。如将jiang皮蛋切成瓦楞、形围成cheng花形，中心撮一些火腿未或肉松，作为花心，形状就jiu更美观。 5．摆：是运用各式各样yang的刀法，采用不同形状和色彩的熟shu料。装摆成各种物形或图tu案，如凤凰、孔雀、雄鸡等，叫做摆。这种方法需要有熟练lian的技术，才能摆bai得生动活泼，形象逼真。 6．覆：将熟料先排在碗中或刀面上，再翻fan扣人盘中或菜面上叫做覆，如冷盘pan中的油鸡、卤鸭，斩成块后，先将正面朝下排扣碗内，加jia上卤汁，食用时再翻扣人盘pan里。
7．酱 是shi将原料先用盐或酱油you腌制，放入用油、糖、料酒、香xiang料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫mo，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁zhi，涂在成品的皮面上shang。酱制菜肴具有you味厚馥郁的特点。 8．卤 是将原料放入ru调制好的卤汁中，用yong小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入ru原料里。制菜肴具有you醇香酥烂的特点。卤的de内容还很多，以后再zai专门介绍。 9．酥 酥su制冷菜是原料在以yi醋、糖为主要调料的汤tang汁中，经慢火长时间煨焖，使shi主料酥烂，醇香味浓。 10．熏 是将经过蒸、煮、炸、卤等deng方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃ran料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味wei焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳yan丽，熏味醇香，并可以延长保bao存时间。 11．水晶jing 也叫冻，它的制法是将原料放入盛sheng有汤和调味品的de器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖dun烂，然后使其自然冷却或放入冰箱xiang中冷却。水晶菜肴具有清qing澈晶亮、软韧鲜醇的de特点
夏季冷菜 陈醋海蛰头
食材cai：海蛰头、香菜、大da蒜
调料：镇江陈醋、糖、蘑菇精
做zuo法：
1、海蛰头洗净后，切成块kuai和条均可，用凉纯净水净泡2小时以上，
2、大蒜切qie成碎末、香菜切碎，
3、海蛰头倒去浸泡pao过的水，再用纯净水冲洗一次后沥干gan
4、碗wan中放入海蛰头、大蒜碎末mo、适量的糖和蘑菇精，倒入镇江陈醋后hou搅拌一下，使糖tang和蘑菇精化开，最zui后洒上香菜即可。
当时没有黄瓜，若有黄瓜gua配上点黄瓜厚片垫底就更不错了le！
冷菜-（四对镶）春笋镶腊la肉
原料：腊肉500克，春笋250克，大葱、精盐、白糖、酱油、醋、辣椒油、花椒油、小磨香xiang油、味精适量。 烹制方法： 1、腊肉煮熟切片，春笋洗净jing切片后放到沸水中淖熟shu捞出，加精盐、小磨香油、味wei精拌匀入味； 2、精盐、白bai糖、酱油、醋、辣椒油you、花椒油、小磨香油、味精调成cheng味汁； 3、大da葱切节装进条盘一端，上盖腊la肉片，浇上味汁；条盘另一端放拌好hao味的春笋片，菜成。
本文到此讲解完毕了le，希望对大家有帮助。
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